Si te preguntaste cómo se prepara ese clásico cerdo que todos comparan con una manteca por su suavidad, llega la fecha perfecta para preparar una buena cena navideña. Se trata de un plato delicioso, económico y que rinde bien en las familias grandes. Pero prepararlo tiene algunos trucos porque lo fundamental es el tiempo de cocción y que, pese a estar mucho tiempo en el horno, no se queme.

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Para hacer este pernil de cerdo tierno, necesitarás preparar un adobo y un marinado. También usarás papel film para dejar la carne adobada reposando toda una noche en la heladera. Para el momento de la cocción, necesitarás algunas capas de papel de aluminio, una bandeja alta y una parrilla que quepa en la bandeja.

Carne de cerdo para desmenuzar con cuchara

Ingredientes

- 1 pierna de cerdo del tamaño que necesites

Marinado

1 cebolla morada

10 dientes de ajo

1 pimentón rojo

2 ramas de apio

80 mililitros de salsa inglesa

200 mililitros de vino tinto

2 cucharadas de mostaza

Sal

Pimienta

400 mililitros de jugo de naranja

Adobo

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de tomillo

2 cucharadas de páprika

1 cucharada de mostaza

Sal

Pimienta

4 hojas de laurel

2 ramas de romero

Relleno

8 ajos en mitades

50 gramos de pasas de uva

100 gramos de aceitunas

100 gramos de alcaparras

Preparación

1) Juntá la cebolla, el ajo, el pimentón y el apio con la mostaza, la salsa inglesa, el vino, el jugo de naranja, sal y pimienta. Licualos para formar el marinado.

2) A una pieza grande de pernil hacele varios agujeros cada cinco centímetros con un cuchillo. Deben ser profundos y casi llegar hasta el otro extremo de la carne. Rellená estos agujeros con ajos, aceitunas, alcaparras y pasas de uva para que tengan un sabor diferente. Podés reemplazar estos ingredientes por otros que te gusten más.

3) Hundí bien con los dedos los ingredientes que pusiste en los huecos y bañá la carne con la preparación del marinado. Cubrí toda la bandeja con papel film y dejá reposar toda la noche en la heladera.

4) Por otra parte, prepará una mezcla con orégano, tomillo y pimentón. Agregá sal, pimienta y mostaza para preparar el adobo. Reservá.

5) Sacá el pernil de la heladera cuando ya haya pasado toda la noche. Ponelo en una bandeja alta y cubrilo haciéndole masajes a la carne con el adobo. Agregá ramitas de romero y hojas de laurel y volvé a cubrir con papel aluminio.

6) Horneá el pernil a 180 °C, completamente cubierto con papel aluminio, durante cuatro horas. Durante ese tiempo, retiralo regularmente y bañalo con el marinado. Se estima que podés hacerlo cada 20 o 30 minutos para que se mantenga jugoso. Pasado este tiempo, retirá el papel de aluminio, subí la temperatura del horno a 250 °C y hornealo hasta que quede dorado por fuera.

7) Otro truco de la abuela es colocar el pernil en una bandeja profunda que pueda recoger los jugos que va soltando durante la cocción. Para un resultado aún mejor, ponelo sobre una parrilla dentro de la bandeja. Esto permitirá que los jugos caigan y evitará que el fondo del pernil se queme o quede demasiado húmedo.